22/08/2011

Batatas - Uma verdadeira aula de Elíbia Portela

Falar de batatas é como lembrar o tempo de criança que ao ouvir alguém falar batatas, vinha logo aquele versinho: batatinha quando nasce se esparrama pelo chão, menininha quando dorme, põe a mão no coração.
Mas além de versos, também precisamos saber que a batata é um dos alimentos mais usados e apreciados na culinária nacional e internacional.

A batata é um tubérculo comestível, vindo da África do Sul. Chegou a França em 1540, como planta ornamental e começou a fazer parte da comida francesa em 1787, graças a Parmentier e seu intensivo trabalho para popularizá-la. No Brasil planta-se 80% de batatas tipo holandesa e 20% tipo alemã e sueca. O que constitui um estranho paradoxo, pois, vulgarmente, o tipo mais conhecido, é o da batata inglesa. Siga algumas regrinhas básicas para que se possa diminuir a perda de sais minerais, e evitar desperdícios. Primeiro: cozinhe batatas com pouca água. Segunda: asse no forno com pele para conservar o máximo de paladar e potássio. Terceira: conserve em local bem arejado e elimine aquelas que se mostrem apodrecidas. Enfim, vamos a algumas receitas?

Nhoque de batatas
Batatas cozidas e passadas por espremedor, meça para cada 10 colheres de sopa de batatas, junte 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 de maizena, e 1 gema. Temperar com sal e pimenta branca a gosto. Trabalhe-a na mesa, polvilhada com maizena. Modele os nhoques, passando-os por amido de milho. Cozinhe em água temperada com sal. Retire da panela com auxílio de uma escumadeira. Arrume-os em um refratário untado com manteiga e vá intercalando as camadas com molho de tomates ou bolonhesa. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar

Sopa de batatas
Ingredientes: 1/2 de caldo de galinha ou carne, 300g de batatas cortadas em cubinhos, 1 cebola pequena picada, 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de queijo gruyere ralado grosseiramente, sal e pimenta branca a gosto.
Modo de fazer: descascam-se as batatas e põem-se a cozer no caldo, juntamente com a cebola alourada na manteiga. Logo que esteja tudo bem cozido, passa-se pela peneira, adicione o leite, e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Leva-se de novo ao fogo somente até levantar fervura. Servir acompanhada de Croutons.

Purê de batatas
1/2 kg. de batatas cozidas e passadas pelo espremedor. Junte 1 gema, 1 colher de sopa de queijo parmesão, 1 colher de sobremesa de maizena, 1 colher de sobremesa de manteiga, 11/2 xícaras de chá de leite de vaca, sal e pimenta branca à gosto. Misture todos e leve ao fogo sempre mexendo até que forme um mingau grosso. Servir imediatamente.
Batatas coradas
Ingredientes: 500 gr de batatas, 1 colher de sopa de manteiga ( 20 gr ), 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Modo de Fazer: Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos, largos. Numa panela, derreta a manteiga e o azeite. Junte as batatas e deixe cozer durante 12 a 15 minutos e mexa de vez em quando. Escorra e tempere com sal e pimenta. Sirva quente!

Batatas gratinadas
Ingredientes: 600 g de batatas,1 dente de alho, 2 colheres de sopa de manteiga, 500 ml de leite, sal, pimenta, noz-moscada, 1 ovo, 1 colher de sopa de pão misturada a 1 colher de sopa de queijo ralado.
Modo de fazer: com o dente de alho, esfregue o interior de um refratário e unte-o com uma colher de sopa de manteiga. Espalhe as batatas descascadas, cortadas em rodelas muito finas e muito bem enxutas.
Regue com 450 de leite fervendo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Leve a cozer em forno quente (200ºC), durante 50 minutos. À parte, bata o ovo com o restante leite, sal e pimenta. Deite o preparado sobre as batatas já cozidas, polvilhe com a farinha de pão e queijo ralado, e o restante manteiga .
Leve ao forno a alourar mais 15 minutos.

Rocambole de batatas
Ingredientes: ½ kg. de batatas cozidas e passadas por espremedor, ½ xícara de chá de leite, ¾ de xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal a gosto, 1 colher de sopa de manteiga, 3 ovos batidos separados.
Modo de fazer: misture todos muito bem e asse em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Temperatura do forno, 200 graus. Desenforme sobre um pano de prato umedecido, recheie e enrole com a ajuda do pano. Descanse por 20 minutos. Pôr numa travessa, cobrir com molho de tomates, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Obs. Use o recheio de sua preferência ex: carne moída, bacalhau, frango ou outro.

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